「冷凍真空乾燥技術」是什麼?關於凍乾的小知識一次告訴你!

義美生機冷凍真空乾燥蔬果的原料種類及型態呈現


什麼是「冷凍真空乾燥技術」?

冷凍真空乾燥技術最早使用於「太空食品」製造,其技術是將新鮮蔬果經過「低溫冷凍、真空乾燥、冰晶昇華」,去除約90%以上之水分,保留蔬果本身近90%的風味、外觀、色澤、食物纖維、營養、維生素、礦物質等,且重量輕巧,且可長時間常溫保存。

冷凍真空乾燥技術運作的簡易示意圖


凍乾蔬果跟新鮮蔬果有什麼差異?

主要的差異在於,凍乾後的果乾吃起來不像新鮮水果的口感,但卻有新鮮蔬果的味道、香氣、色澤,且因為水分去除約90%,所以凍乾果乾口感上則是變得鬆脆。

凍乾蔬果可長時間常溫保存,取代新鮮蔬果不易長時間儲放的缺點,更可省去清洗及處理新鮮蔬菜水果的麻煩。除此之外,去除水分的凍乾果乾可以更方便地使用於一些烘焙糕餅或甜點的製作。再加上磨粉後的凍乾蔬果粉帶有天然蔬果的香氣及色澤,也可以作為天然香料或色素,使食品更天然單純!

 

冷凍真空乾燥跟其他乾燥方式的果乾有什麼差異?
 

蔬果乾燥法其實很多種,市售普遍常見的乾燥方式包含:油炸、熱風乾燥、低溫烘乾、真空乾燥…等,或是利用家用烤箱或烘果乾機也能製作水果乾。那冷凍真空乾燥法的特別之處是什麼呢?

相較其他乾燥方式,冷凍真空乾燥是可保留較多食物原有的營養、外觀、風味、色澤的乾燥方式,但其技術門檻及生產成本亦相對較高,較常使用於高階保健食品或藥品原料上。

冷凍乾燥法是在低壓狀態下進行的低溫冷凍、真空乾燥,能有效減少化學反應的產生,相比其它較高溫的乾燥製程,更能保留食材的營養價值,同時也較能保有蔬果原始的風味、外觀及色澤;因凍乾過程中直接將冰晶昇華,故更能保有水果的原貌,而不是一般常見乾癟癟皺縮的樣子!
 

各種蔬果乾燥法的比較圖

 

已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理