水果乾怎麼製作？3大方式告訴你，凍乾水果營養保留最完整！

你是否也是很愛吃水果乾，但又怕外面販售的商品添加物太多，讓人吃得不安心？其實，想要自己在家製作水果乾也不難，但就是要懂得果乾製作方式與原理，才能將果乾營養保留完整。其中，又以凍乾水果在營養保留上效果最佳，且不需經由高溫破壞，就能將原有風味完好保留。如果你也想知道凍乾果乾和其他方式製作果乾的營養差異，那就讓我們透過本文了解吧！

水果乾怎麼製作才能避免營養流失？方法有哪些？

市面上果乾琳瑯滿目，但你知道水果乾的製作方法其實有很多種嗎？從傳統的油炸、熱風乾燥，到現在越來越多人愛用的低溫烘乾、甚至是較先進的冷凍．真空乾燥，每一種方法對水果的營養保存和果乾口感表現都大不相同。現在也有許多人會用家用烤箱或乾果機，在家自己做出無添加物的天然果乾，吃得安心又美味。現在就幫大家整理市面上常見的3種水果乾製作方式：

1. 高溫油炸｜酥脆口感，但營養流失多

這種做法是透過高溫油脂加熱，把水果中的水分快速抽離，讓果乾變得酥脆可口。這種口感大人小孩都喜歡，像是酥炸香蕉片，就是很典型的例子。但高溫油炸會讓水果中的營養素大量流失，而且果乾還會吸附較多油脂，熱量也會大幅提高，有時為了避免果乾顏色褐變，還會加入抗氧化劑等食品添加物。吃多了不但無法補充營養，還可能對身體造成負擔。

2. 熱風乾燥｜常見乾燥法但營養恐打折

熱風乾燥是一種利用持續加熱，把水果水分慢慢蒸發掉的方式。不過因為加熱溫度較高，像維生素C這類怕熱的營養素容易被破壞，故後來也衍生出較溫和的「低溫烘乾」技術。經過熱風處理的果乾外觀會比較皺縮，咬起來較硬，適合喜歡有嚼感的人。

3. 低溫烘乾｜香氣足、營養流失少

低溫烘乾的溫度通常控制在40～60℃之間，雖然整體乾燥時間拉長，但相比油炸及熱風乾燥，果乾香氣、風味更明顯。做出來的果乾口感不會過硬，吃起來也更自然清爽。這種做法特別適合在家使用乾果機或烤箱慢慢烘製，像是：蘋果乾、鳳梨乾、奇異果乾等，都能輕鬆製作。而且因為溫度低、顏色不易褐變，就比較不用額外添加防腐劑或色素。

凍乾水果營養嗎？冷凍．真空乾燥技術介紹

看完上述3種果乾製作方式後，你會發現以上幾種乾燥法都有各自的特色與用途。但如果你在意果乾營養保留度與原始風味，那麼你絕不能錯過的就是－冷凍．真空乾燥法！

凍乾果乾營養完整的祕密？原來來自「太空科技」！

你知道嗎？現在最受大家青睞的凍乾果乾，其運用的「冷凍．真空乾燥」技術，其實最早是為了讓太空人在太空中也能吃到有營養價值且可久存的食物所開發的！這項名為「冷凍．真空乾燥」的技術，會先將新鮮蔬果低溫冷凍，接著在真空環境下進行脫水，去除超過90%的水分，卻能保留近90%的風味、色澤、外觀、纖維與營養素。

「冷凍．真空乾燥」技術這麼厲害的原因，就在於整個過程都在低溫與真空的環境中進行，能有效避免高溫對營養造成破壞及氧化反應的產生，不僅營養保存得更好，還能讓水果變得輕巧、不易腐敗，常溫下放上一年都沒問題！

而且更特別的是，凍乾過的水果還具有超強復水性，只要加水泡一下，就能讓果乾「復水」至接近新鮮狀態，無論拿來沖泡飲品、做甜點，甚至加入料理都超實用，是不少家庭與注重天然飲食族群的最愛！

凍乾果乾VS新鮮水果營養差異在哪？

很多人會好奇：「凍乾果乾跟新鮮水果相比，營養還在嗎？」其實兩者最主要的差異並不在於有無營養，而是水分與保存方式的不同。凍乾蔬果透過冷凍．真空乾燥技術，將水分去除約90%，口感上變得鬆脆輕盈，但香氣、色澤仍被完整保留。以下幫你整理出凍乾水果與新鮮水果的3大差異重點，讓你吃得更安心也更聰明挑選！

👉營養價值｜凍乾果乾也能保留90%營養成分

新鮮蔬果當然擁有最完整的營養結構，但加熱烹調的過程中容易讓營養流失。而凍乾果乾經過低溫冷凍與真空乾燥處理，全程不經高溫破壞，能最大限度保留營養，即使去除了水分，依然保有近90%的營養成分。對於需要長期保存或隨手補充蔬果營養的人來說，是很實用的替代選擇。

👉食用便利性｜凍乾果乾更適合忙碌族與戶外活動

新鮮水果雖然口感多汁，處理起來卻稍微麻煩些，還得洗、削、切，而且容易因氧化變色，或在炎熱天氣下快速變質。相較之下，凍乾果乾開袋即食，無需冷藏、無需切洗、不沾手，特別適合當作辦公室零食、旅遊登山糧食，或是小朋友的點心。另外，凍乾蔬果還可以磨成粉當作天然香料或色素，讓料理更天然、少負擔又好看！

👉保存期限｜凍乾果乾常溫可放1年以上

新鮮蔬果水分多、容易腐爛，稍微放久一點就會軟爛或發霉，保存方式較為受限，通常得放進冰箱，且幾天內就要吃完。而凍乾蔬果水分極少，可長時間常溫保存，不用擔心浪費或壞掉，非常適合一次購買多包放家中常備，隨時想吃就吃！

凍乾果乾VS新鮮水果營養差異比較表

說到最能保留食材營養的果乾製作法，就不能不提冷凍．真空乾燥技術。這種做法是在低壓環境下進行冷凍．真空乾燥，不僅能去除水分，更能有效降低化學變化發生的機率，避免氧化與高溫破壞，大幅保留蔬果中的營養與風味。

但因為這項技術的門檻高、設備成本高，目前多應用在高階保健食品或藥品原料的製造上，確保品質與安全無虞。最讓人驚艷的是，經過冷凍．真空乾燥的水果，不但色澤自然、外觀完整，吃起來還有鬆鬆脆脆的口感，完全不像一般果乾那樣皺皺乾乾的模樣，無論是視覺或味覺都更接近「原型食物」的感受！

兩者差異比較表

無論你是在意營養價值保留、追求天然風味，還是希望食物能更方便攜帶與保存，冷凍．真空乾燥法都展現了超越傳統乾燥方式的多重優勢。雖然技術門檻與成本相對較高，但換來的是幾乎完整保留的凍乾果乾營養與出色的食用品質。想要把果乾當作日常零嘴、親子天然點心，或是添加在烘焙甜點與料理中？那義美生機凍乾果乾，絕對是你聰明又安心的好選擇！