巧克力的成分有哪些？%數的意義？可可&巧克力一樣嗎？
你是巧克力愛好者嗎？在享用的同時，有沒有想過巧克力是怎麼做的呢？本篇帶你認識相關小知識，最後還會分享簡單又好喝的飲品食譜喔！🤎
巧克力是怎麼做的？
巧克力是用可可果的種子－可可豆（cocoa bean）製作的。可可豆經過發酵、乾燥、研磨、調溫……等多道程序後，最後獲得「可可膏、可可脂、可可粉」這幾樣主要成分，另外再加入像是糖、香草或其他食材混合做成巧克力。
影響巧克力風味的因素很多，包含可可豆的產地、加工方式、成分比例……等，成品的形狀與大小也會影響口感！市面上相關的產品五花八門，每個品牌各具特色，但不管是哪一牌的巧克力，主要可分為「黑巧克力」、「牛奶巧克力」、「白巧克力」這三種類型！
黑巧克力VS牛奶巧克力VS白巧克力
在定義這三種巧克力之前，先來認識幾個名詞：
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「總可可固形物」=可可脂、可可粉、可可膏
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「非脂可可固形物」=可可粉、可可膏
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「牛乳固形物」=奶粉、乳製品固形物
而這三種巧克力是依據成分中「總可可固形物」的含量做分類，台灣食藥署的規定如下：
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黑巧克力 |
牛奶巧克力 |
白巧克力 |
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原料 |
可可脂、可可粉與(或)可可膏 |
可可脂、乳粉、可可粉與(或)可可膏 |
可可脂、乳粉 |
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總可可固形物 |
≧35% |
≧25% |
- |
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可可脂 |
≧18% |
(含量無規定) |
≧20% |
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非脂可可固形物 |
≧14% |
≧2.5% |
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牛乳固形物 |
無 |
≧12% |
≧14% |
巧克力的%數代表什麼？
在選購巧克力的時候，你一定看過56%、72%、甚至100%的巧克力，而這個「%」是指成分中「總可可固形物」的占比，％數越高，口感相對越苦！
舉例來說，72%巧克力代表成分中的可可脂、可可粉與(或)可可膏占了72%。
🍫也因為各品牌的配方比例不同，即使是一樣%數的巧克力，風味、口感、營養標示可能會有差異喔！
不叫巧克力的巧克力？
根據食藥署規定，若巧克力產品使用了超過該產品總重量5%的植物油，則不可直接以「巧克力」為品名。之所以會用到植物油，是因為棕櫚油、椰子油或其他植物油可以提煉成「代可可脂」，跟天然的可可脂比起來價格更低、也更不容易融化，但吃多了可能對身體造成負擔！建議選購時多注意一下品名&成分比較安心~
熱巧克力、熱可可一樣嗎？
巧克力除了用吃的，也可以做成各式飲品，例如「熱可可」、「熱巧克力」。有趣的是，很多人以為可可=巧克力，其實不太一樣！
熱巧克力(Hot Chocolate)👉以融化的巧克力做的，含有可可脂，喝起來香醇絲滑
熱可可(Hot Cocoa) 👉以可可粉做的，不含可可脂，口感較為清爽
有些食譜會將巧克力塊&可可粉一起使用，更加強風味與口感！
小編也用了義美生機-水果巧克力片做了「熱巧克力」，快來一起試試看！
義美生機Real berry水果巧克力系列
看完以上的巧克力小知識，是不是很想吃幾口巧克力呢?
義美生機的 Real berry 水果巧克力系列，將高品質的黑/白巧克力與凍乾果乾融合，呈現多層次口感與風味。全系列無添加香料、代可可脂、蟲膠(光澤劑)，奶素可食，享用更放心~🤎
🍫「凍乾草莓巧克力」
🍫「水果巧克力片」
🛒購買通路（實體）：義美門市、全家、寶雅、家樂福、屈臣氏
🛒購買通路（線上）：義美生機官網、義美食品線上購、momo、PChome
(*販售品項及規格依通路而異)
資料來源 :
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衛生福利部食品藥物管理署. (2021, March 2). 發布修正「巧克力之品名及標示規定」. https://www.fda.gov.tw/Tc/newsContent.aspx?cid=3&id=26816
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農業部. 可可-挑選保存. 食農教育資訊整合平台. https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS06&id=314
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World cocoa foundation. (n.d.). From Bean to Bar. https://worldcocoafoundation.org/from-bean-to-bar
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The food historian. (2021, November 1). What’s the Difference Between Hot Chocolate and Hot Cocoa? With Recipes!. https://www.thefoodhistorian.com/blog/whats-the-difference-between-hot-chocolate-and-hot-cocoa-with-recipes
