草莓蘋果馬林糖
(食譜來源:巧兒灶咖)
⁃⁃⁃ 作法 ⁃⁃⁃
1.將適量冷凍乾燥草莓、蘋果分別打成草莓粉、蘋果粉。
2.蛋白加入塔塔粉(或1/2茶匙檸檬汁)打發,待起泡後再慢慢加入砂糖,一邊打發,一邊少量的加入砂糖,打發至蛋白霜拉起來呈現幾乎直角(9分發)。
★小撇步:砂糖不要一開始就加入,要等蛋白起泡後再慢慢加入,蛋白霜若加入太多砂糖會不好打發成硬性發泡。
3.將打好的蛋白霜分成兩鍋,各自加入草莓粉、蘋果粉,再度打發1分鐘直到拉起來呈現直角。
4.將兩鍋蛋白霜分別裝入不同的擠花嘴 ,擠在烘焙紙上,草莓口味可以撒上草莓粉裝飾。
5.放入果乾機或烤箱,以80度烤2-3小時後,底部可以輕易剝離烘焙紙不沾黏表示已烘乾,即可出爐。(如果烘乾溫度超過100度,馬林糖容易烤上色變成淡黃色或是米色。)
6.烤好的馬林糖可放入密封容器,室溫保存即可。
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