「麩質(Gluten)」是什麼？哪些是「無麩質」的食材呢？

近年來，市場上越來越多「無麩質（Gluten-free）」食品出現，例如無麩質餅乾、無麩質麥片。不少人也說明自己正在執行「無麩質飲食」，甚至樂於在網路分享獨門的無麩質料理食譜。究竟「麩質」到底是什麼？「無麩質」的食材有哪些呢？

這些食材皆含有麩質！

「麩質（Gluten）」是一種穀物的複合蛋白質，存在於小麥(Wheat)、大麥(Barley)、黑麥(Rye又稱裸麥)以及這幾種穀物的雜交作物之中。因此，只要是用前述原料所製作的麵粉、麵包、蛋糕、麵條、餅乾…等，都是含有麩質的食品。
而所謂的「無麩質飲食（Gluten-free diet）」是指不攝取任何含有麩質的食物。舉例來說，主食改吃米飯、地瓜；點心選擇堅果、水果。若是想吃麵包或蛋糕餅乾，則一定要選擇標榜「無麩質」的產品才行！像是用杏仁粉做的餅乾、米粉麵包都是不含麩質的選擇~

台灣的無麩質產品越來越多囉！

亞洲人原本的飲食中，含麩質的食材不算多，所以無麩質飲食並不流行。但隨著受到西方飲食文化的影響，許多人發現自己更適合「無麩質飲食」，此議題才開始被重視！近年來，愈來愈多台灣本土品牌著手於開發「無麩質」產品，讓消費者有更多元的選擇！
目前台灣對於市售的含麩質產品，衛生福利部規定業者必須在包裝或容器上加註過敏原資訊。例如：小麥、大麥、黑麥、燕麥、含麩質穀類所製成的澱粉、麵粉、麵條、麵包、餅乾、麥片、含麩質穀物飲…等。要注意的是，沾醬或調味料也可能含有麩質。若您有無麩質飲食的需求，在購買食品前不妨仔細閱讀產品資訊喔！

資料來源:
FDA. (2021.11.1). 'Gluten-Free' Means What It Says.
Retrieved from https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/gluten-free-means-what-it-says
台灣衛生福利部食品藥物管理署 (103.10.14 修正發布)。食品過敏原標示之建議標示事項。 https://www.fda.gov.tw/upload/133/Content/2014101314024163740.pdf 
國際無敏食品協會 (2020)。麩質的奧秘。國際無敏時代雜誌 創刊號， pp.10