認識好處多、種類也多的台灣苦瓜
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苦瓜，又稱癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等，屬葫蘆科，為一年生蔓性草本植物。苦瓜主要栽種地為亞洲熱帶地區，其種類繁多，可依果色、果形、鱗目(果面瘤狀突起)等，大致區分為白皮苦瓜、青皮苦瓜、山苦瓜。
品種: 白玉苦瓜、蘋果苦瓜
白皮苦瓜苦味較淡，經常使用於料理中，為台灣生產規模相對大的種類。果皮為白色，鱗目較大，果肉鬆軟。
品種: 大青苦瓜、粉青苦瓜
青皮苦瓜果皮為淺綠色，果肉堅韌，鱗目小而圓潤。與白皮苦瓜相比苦味較重，口感緊實，因此食用者較少，栽種量也就相對低。
品種: 翠綠苦瓜、山苦瓜
山苦瓜接近野生苦瓜的型態，果形較小，外觀變化大，重量從30g到200g都有，鱗目有尖刺型、圓形、珍珠型等。山苦瓜的苦味最重，但因有眾多保健相關的研究及報導，讓山苦瓜及其相關產品受消費者歡迎。
台灣苦瓜以白皮、果肉厚實鬆軟、苦味淡而受市場歡迎。近年來，因各項有關深綠色苦瓜(山苦瓜)的營養研究，使其在料理及相關產品中的接受度逐漸提高。然而，苦瓜屬於異交作物，也就是由不同株花粉所結實的作物，前後代的特性容易有差異，原品種的優良特性需經特別照顧才得以維持。
對此，行政院農業委員會花蓮區農業改良場利用雜交育種法，將具有早熟、雌花數多，生長勢強、結果力強、品質佳等優良特性篩選出來，經純化後，先後孕育出具市場價值且符合食用品質的花蓮1號~7號。
綠皮果實、重量約150g、長橢圓形、果面具珍珠及條狀突起，苦味中等，口感接近野生小苦瓜，種植性佳，總生育期(播種至收成)約70天。
淡白綠色果實、重量約160-200g、長橢圓形、果面具珍珠及條狀突起，食用品質佳，總生育期約110-140天。
綠色果實、重量約160-200g、長橢圓形、果面具珍珠及條狀突起，口感介於栽種大苦瓜及野生小苦瓜，食用品質佳，果肉厚實，總生育期約110-140天。
深綠色小果、重量約20-50g、短橢圓形、果面具尖銳及條狀突起，品質接近野生小苦瓜。經生物科技國家型計劃苦瓜研究團隊證實，具保健價值，總生育期約110-130天。
深綠色小果、重量約20-50g、短橢圓形、果面具珍珠微尖銳及條狀突起，食用品質佳，口感接近野生小苦瓜，總生育期約110-130天。
綠色果實、重量約220g、長橢圓形、果面具珍珠微尖銳及條狀突起，果肉厚實、口感好、苦味適中、品質佳、營養成分高，總生育期約100-125天。
淡白綠色果實、重量約230g、長橢圓形、果面具珍珠微尖銳及條狀突，果肉厚實、口感好、苦味適中、不易裂果、營養成分高，適合入料理，更同時具保健功能，總生育期約100-125天。
▌食材: 苦瓜、鹹蛋、青蔥、蒜頭、糖、鹽巴。
▌料理步驟:
備料: 苦瓜去籽去膜後，切成約2mm薄片、蔥切成蔥花、蒜頭切成蒜末、鹹蛋去殼切小塊。
苦瓜於滾水中川燙約30秒後，泡涼冰水冰鎮一下，去除苦味。
起油鍋依序爆香蒜末、鹹蛋。
苦瓜入鍋拌炒均勻，並加入鹽、糖調味。
最後在灑上點蔥花即可享用。
▌食材: 青皮苦瓜、醬油、香油、檸檬汁、辣椒、鹽巴。
▌料理步驟:
苦瓜去籽去膜後，切成約2mm薄片。
撒上鹽巴靜置約10分鐘後，稍微沖洗，降低苦味。
再將苦瓜以冰水冰鎮約10分鐘，將水瀝乾。
加入調味醬汁，攪拌均勻。
最後放上辣椒或其他喜歡的配料點綴就完成了。
▌食材: 山苦瓜、豬絞肉、雞蛋、芫荽、蒜蓉、醬油、鹽巴、糖、胡椒粉、玉米粉、蠔油。
▌料理步驟:
將絞肉、雞蛋、芫荽、蒜蓉，與醬油、鹽巴、糖、胡椒粉、玉米粉等調料攪拌，靜置醃10分鐘。
準備調料: 加入適量醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、玉米粉，與水調配。
苦瓜切大塊，去磨去籽後，川燙2分鐘。
苦瓜內層沾點玉米粉後，鑲入肉餡。
起油鍋，以中火將苦瓜封肉煎至兩面金黃。
加入湯汁，煮至入味即完成。
資料來源:
行政院農業委員會 花蓮區農業改良場-苦瓜主題館。https://kmweb.coa.gov.tw/subject/index.php?id=136
行政院農業委員會 高雄區農業改良場-苦瓜栽培種類簡介。https://www.kdais.gov.tw/ws.php?id=3329
