甜心草莓甜甜圈

表面包裹著淡粉色草莓糖霜的花朵形草莓甜甜圈

(食譜來源 :巧兒灶咖)

⁃⁃⁃ 作法 ⁃⁃⁃

1.麵粉、糖、鹽、速發酵母、牛奶加入攪拌缸,低速攪拌1-2分鐘成團。

2.容器內放入38克奶油及水,稍微加熱直到奶油融化(微波30秒),再一邊攪拌麵團一邊慢慢倒入奶油水。
(一開始一次全部加入水和奶油的話,麵團會太濕黏不好打成團)

3.用攪拌機攪拌約6-8分鐘,直到麵團變光滑、底部脫離鋼盆,取部分麵團用手指展開可拉出初步薄膜即可。

甜心草莓甜甜圈的製作步驟二,用攪拌機將麵圖攪拌至用手指展開可拉出初步薄膜。

4.準備兩個抹油的發酵盆,將麵團一分為二,各自整理成圓形,收口在底部放入盆內,室溫發酵約1-1.5小時。(原始配方可做兩盤甜甜圈,共12個,若只有一個模具盤,可以一盆室溫發酵,另一盆蓋上保鮮膜以冷藏發酵至少2hr)

5.桌上灑點手粉,將一發完成的麵團取出,稍微擀平成厚度0.5cm(厚度不可以太薄)。用一大一小的餅乾圓模壓出甜甜圈的中空形狀,或是壓出很多小圓形做花朵形的甜甜圈。

甜心草莓甜甜圈的製作步驟五,將麵團桿平並用一大一小的餅乾圓模壓出甜甜圈的形狀。

★小撇步:若是要做圓形甜甜圈,壓模的時候最好大小模具一起壓,出來的甜甜圈形狀比較漂亮、不易變形。

6.光滑那面朝下放入甜甜圈模內。將剩下的麵團移到盤子內,保鮮膜封好進冰箱冷藏鬆弛。

7.麵團進行二次發酵,約40分鐘,直到長大到微微高出甜甜圈模。烤箱先預熱上火180度/下火190度(單一烤溫設定180度)。

8.進烤箱前先融化奶油15g,刷在甜甜圈表面,讓奶油浸到模具內,再噴點水。

甜心草莓甜甜圈的製作步驟八,在整形好的甜甜圈麵團上刷上奶油,再噴點水。

9.烤箱烘烤約10-11分鐘,直到表面呈現金黃色。取出,翻轉脫模,放涼。

10.製作糖霜:將甜心草莓以食物處理機或是研磨機打成草莓粉。

11.糖粉、檸檬汁、牛奶、草莓粉混合均勻後,再慢慢加水調整濃稠度,拉起來要像緞帶一般會緩緩落下(可依照個人喜好再決定是否要加更多草莓粉)。

甜心草莓甜甜圈的製作步驟十一,製做草莓糖霜,拉起糖霜像緞帶一般緩緩落下。

12.將甜甜圈表面浸入糖霜,放在置涼架上靜置,讓糖霜自然凝固就完成了!

甜心草莓甜甜圈的製作步驟十二,將甜甜圈表面浸入草莓糖霜。

 


料理使用產品

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